News

Ο γνωστός Ερμιονίτης Σεφ Stamatis Marmarinos μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά του για ένα πεντανόστιμο τσουρέκι
Posted: 16/04/2020

Ο γνωστός Ερμιονίτης Σεφ Stamatis Marmarinos μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά του για ένα πεντανόστιμο τσουρέκι :

 

Υλικά


400 γρ. αλεύρι
30 γρ μαγιά νωπη
50 νερο χλιαρό
100 γρ ζάχαρη
2 γρ αλάτι
7 γρ μαχλέπι
3,5 μαστιχα
60 γρ γάλα
2 τμχ αυγά
60 γρ βούτυρο
35 γρ βούτυρο γάλακτος λιωμένο.

Εκτέλεση

 


- Μια μέρα πριν διαλύουμε την μαγιά σε χλιαρό νερό , προσθέτουμε 100 γρ αλεύρι και κάνουμε ενα προζύμι και το αφήνουμε να φουσκώσει για μέρα
- Σε ένα μικρο μπλέντερ τρίβουμε το μαχλέπι και την μαστίχα με ένα μέρος απο την ζάχαρη μας
- Σε ενα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το μείγμα της μαστίχας με το μαχλέπι και την υπόλοιπη ζάχαρη . Ζεσταίνουμε το μείγμα εώς τους 40οC , και προσθέτουμε προσεκτικά τα αυγά έκτος φωτιάς και ομογενοποιούμε
- Τοποθετούμε στο μίξερ τα υλικά εκτος απο το λιωμένο βούτυρο Γάλακτος και δουλεύουμε μεχρι η ζύμη μας να ξεκολλάει απο τα τοιχώματα του κάδου
- Στο τέλος προσθέτουμε το βουτυρο γάλακτος.
- Αφήνουμε την ζύμη μας σκεπασμένη με μια πετσέτα να φουσκώσει για μια ώρα περίπου
- Μέτα κόβουμε μικρές μπάλες των 130 γρ. περιπου και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 15-20 λεπτά
- Πλάθουμε την κάθε ζύμη σε και πλέκουμε πλεξούδα τα τσουρέκια μας
- Πλάθουμε την κάθε ζύμη σε φιτίλια και πλεκουμε πλεξούδα τα τσουρέκια μας
- Τ αφήνουμε να φουσκώσουν για 1,5 ωρα με μια πετσέτα
- Αλείφουμε τα τσουρέκια μας με ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλε
- Ψήνουμε στους 230 για 3 λεπτά και έπειτα στους 160 για άλλα 25 λεπτά
- Τα βγάζουμε απο τον φούρνο, τα αλειφτούμε με λίγο λιωμένο βούτυρο και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα να κρυώσουν
καλή σας όρεξη ....